Dzelzs kapsulas ar upenēm

Dzelzs organismā atrodama tikai saistītā veidā, šķīstošā un netoksiskā. Dzelzs galvenais uzdevums organismā ir skābekļa transportēšana un saistīšana plaušās. Turklāt dzelzs ietilpst daudzu fermentu sastāvā, piedaloties cita starpā arī enerģijas ražošanā un imūnsistēmas darbā. Dzelzs trūkums ir pasaulē izplatītākā veselības problēma, tā skar gan attīstīto, gan trešās pasaules valstu iedzīvotājus. Vairāk apdraudēti ir tie cilvēki, kam dzelzs ir visvairāk nepieciešams vai lielāki tā zudumi: sievietes fertilā vecumā, grūtnieces, priekšlaikus dzimuši zīdaiņi un zīdaiņi ar mazu svaru, vecāki zīdaiņi, mazi bērni un pusaugu meitenes. Dzelzs trūkuma pazīme, arī neliela deficīta gadījumā, ir fizisks nespēks, garīgo darbību produktivitātes samazināšanās, motivācijas trūkums, apātija, nespēja noturēt uzmanību. Ja grūtniecības laikā pietrūkst dzelzs, tas var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības un samazinātu bērna svaru. Grūtniecēm ļoti bieži izraksta dzelzs preparātus.

Dzelzs nepieciešams asinsradei, to izmanto hemoglobīna un mioglobīna sintēzē. Dzelzij ir nozīmīga loma dzīvībai nepieciešamā skābekļa saistīšanā un transportēšanā no plaušām uz audiem. Biomolekulārais sastāvs, kas piedalās ATP (adenozīntrifosfāts, kas ir operatīvs enerģijas nesējs šūnās) izstrādē un palīdz padarīt nekaitīgus šūnās nonākušos svešķermeņus, tādējādi palielinot organisma pretošanās spēju stresam un slimībām

Upenes palielina organisma pretošanās spēju. Ogas tiek auksti žāvētas, tā saglabājot līdz pat 98% to vērtīgo īpašību. Tāpēc barības vielu uz vienu porciju varētu būt pat vairāk nekā svaigās ogās.